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孩子吃健康 沣食促立午餐法

10-28 健康生活

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《学校午餐法》已在日本、韩国等国家执行多年,但台湾却连草案都还没有提出,沣食公益饮食文化教育基金会副执行长林芳燕认为,营养午餐面临食育课程不一致、校厨断层、美感品味不足等问题,有待刷新;立委林奕华指出,台湾城乡差异大,唯有制订专法,才让孩子健康、营养的一致教育权才获得保证。

营养一致教育权 未获保证

全台各中小学营养午餐供应来源不尽相同,「不好吃」却是学童们的共识,根据台北市餐盒食物商业同业公会2016年统计,由公会会员担负的100所台北市的公私立学校营养午餐,天天就产出10公吨的厨余,换算下来「年产值」高达1.87亿元。

曾任台北、新北市教育局长的立委林奕华指出,营养午餐供应量大,大多只能仰赖蒸煮体式款式烹调,口胃单调、口感不佳;团膳业者供应的营养午餐,则因多量配送之故,从煮好到学童食用,起码高出2小时,美味、色泽,以致食安也大打折扣。

煮到上菜2小时 食安打折

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进一步观察,学校厨房设备老旧不足、环境又溼又热,加上人力有限,平均年龄偏高的校厨阿姨,为了要在短时间内调理出2、300人的午餐,只能辛勤的用锅铲搅拌20、30公斤的食材,即使厨艺再好,也很难细致呈现出食材的美味,事变内容既辛勤又辛勤,年轻人望之却步,人力老化断层严重。

当午餐送到教室,学童将统统饭菜一股脑装进便当、大碗公,再囫囵吞枣的逐渐吃下肚,除了没均衡摄取量的饮食看法,汤汁、食材拌搅殽杂之下,更是体验不出食材的原味及食物的美味。

缺乏用餐礼仪 只是吃粗饱

别的,高达9成的孩子没法正确应用筷子,多数以汤勺用餐,既无餐桌礼仪经验及互动,也没有效餐的情境氛围,未能有效将午餐与教育的融合,让台湾孩子在饮食素养上,仍远远落后海外一大截。

林芳燕表示,若能从小学会好好饮食,对终身影响深远,但现行营养午餐只考量「吃饱」,校厨薪资耐久偏低、食育课程不一致、缺乏美感、用餐环境缺乏互动等问题,耐久遭到疏忽,种种要素构成营养午餐质量进步停滞,饮食教育也没法从小扎根。

台湾营养午餐专法连续拖延,各县市政府资源、财政状况差异,也间接会构成学童教育权差异等;别的,营养师、校厨等专业人才,以及相关的自立厨房设备也都不足。中间应尽早制订专法,透过执法体式款式强制落实保证孩子们的健康、营养,不要因为区域差异出现落差。


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