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大兴安岭日报:气炸锅食物致癌物或超标 食安中心教2招解决 2类食品不应放入

03-22 科技前沿

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【气炸锅安全TIPS】韩国消费者协会早前调查发现,市面多款气炸锅炸出来的食物致癌物「丙烯酰胺」超标,最严重的更超标两倍多。食物安全中心日前就发出气炸锅煮食建议,教市民如何「解决」丙烯酰胺。

气炸锅是时下潮流之选。(网上图片)

气炸锅标榜健康方便不用油,是时下潮流之选,韩国消费者协会早前检测市面10款气炸锅的安全和健康性,把冷冻薯条置于摄氏200度高温,再按照产品说明书烹饪,结果发现,10款空气炸锅中4款炸出来的薯条,致癌物质「丙烯酰胺」含量超出欧盟安全标准,最严重的超标两倍多。

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韩国消费者协会没有公开相关品牌名称,但是次检测的10款空气炸锅,都是韩国市面热销款式。

韩国消费者协会表示,即使不放入食用油,薯条等含碳水化合物食品经过长时间高温烹饪,会产生「丙烯酰胺」,提醒消费者烹饪时不要「炸过头」。

食安中心气炸锅使用建议

(食物安全中心Facebook)

本港食物安全中心周三(3月18日)亦于Facebook发帖讲述气炸锅问题,指出当食物用超过摄氏120度高温加热,食物内天然存在的游离氨基酸天门冬酰胺同还原糖,例如葡萄糖及果糖就会发生反应,形成丙烯酰胺,而无论用哪种烹饪方法,温度愈高时间愈长,产生的丙烯酰胺就会愈多。

至于要如何减少丙烯酰胺含量,食物安全中心有以下两点建议:

专家警告2类食品勿放气炸锅

气炸锅固然方便,但其实不是所有食品都适合放入气炸锅!台湾董氏基金会食品营养中心主任许惠玉就有5点建议,并列出不应放入气炸锅的食品:(点小图放大看)

知多些:气炸锅原理是什么?

气炸锅原理是将锅内空气加热,在密闭空间内形成循环热流,使食物变熟同时失去水份,最终变得像煎炸一样酥脆。

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